Lorem ipsum dolor sit amet, consecteturadip iscing elit, sed do eiusmod tempor incididunt ut labore et dolore sit.

s

Pablo Artisan

3. Nesil Demleme

3.NESİL KAHVE DEMLEME EKİPMANLARI

V60 ile diğer demleme yöntemlerine göre çok farklı kahve aromaları elde edebilirsiniz. Bu durum V60’ın üç tasarım faktörü sayesinde mümkün olmaktadır. 60 derecelik açıya sahip koni şekli suyun merkezden akmasını sağlayarak kahve ile daha fazla temasını mümkün kılar.

Koninin altında bulunan büyük delik ise suyun akış hızını belirleyerek sertliğini ayarlamaya yardımcı olur. Koni üzerinde yer alan yivli kanallar ise hem kahvenin daha fazla alan kaplamasını hem de daha fazla hava almasını sağlar. V60’ta kahvenin sertliğini çekirdeklerin çekimi ve suyun akış hızı ile belirleyebilmek mümkündür. Bu sayede V60 ile hem sert hem de yumuşak içime sahip kahve elde etmek son derece basittir. İnce çekilmiş kahve ve sürekli su akışı ile orta sertlikte; ince çekilmiş kahve ve yavaş su akışı ile sert; orta çekilmiş kahve ve sürekli su akışı ile yumuşak sertlikte; orta çekilmiş kahve ve yavaş su akışı ile yine yumuşak sertlikte kahve elde edebilirsiniz.

V60 ile demleme yaparken 90 ya da 95 santigrat derecede ısıtılmış su kullanmalısınız. Kahve filtresinin kağıt tadının kahveye geçmesini engellemek için filtrenin her yerini hafifçe ıslatmanız gerekir .Suyu saat yönünü tersine dökerek kahvede daha fazla türbülans yaratabiliriz. Bu da kahvenin aromasının daha iyi çıkmasını sağlar.

DEMLEME

Adım 1: Suyu kaynayıncaya kadar su ısıtıcınızda ısıtın ve bir kaç dakika kadar bekleyin. Demleme için ideal su sıcaklığı 90-95 derece aralığındadır. Dolayısı ile kaynadıktan sonra 1-2 dakika beklemek suyun istenilen sıcaklığa düşmesini sağlayacaktır.

Adım 2: Kağıt filtrenin tırtıklı kısmını (varsa) katlayarak V60 demliğinin içerisine yerleştiriniz. Demliğinizi bardağınızın üzerine yerleştiriniz.

Adım 3: Sıcak su ile kağıt filtreyi durulayınız. Bu işlem kağıt filtreyi demliğe iyice yapışmasını sağlayacaktır. Aynı zamanda kağıt filtre tadını ortadan kaldıracaktır. Bu işlemi tamamladıktan sonra sürahiye veya bardağa akan suyu demlemeye başlamadan dökmeyi unutmayınız.

Adım 4: Kahve çekirdeklerinin miktarını porsiyona göre tartıp, orta seviyede öğütünüz.

Adım 5: Öğüttüğünüz kahveyi filtrenin içine dökünüz ve hafifçe sallayarak eşit şekilde filtrenin içerisine yayılmasını sağlayınız. Daha sonra demliğinizi bardağınızın üzerine tekrardan yerleştiriniz.

Adım 6: Zaman ölçerinizi başlatınız ve kahve miktarının iki katı kadar ortadan başlayacak şekilde saat yönünde dışa doğru halkalar çizerek yavaşça kahveleri ıslatınız ve 30 saniye kadar bekleyiniz. Bu aşamaya ön demleme adı verilmektedir. Bu aşamada sıcak su kahve yatağınızın genişlemesine yardımcı olacak ve kahvenin içinde sıkışmış aromaları baloncuklar eşliğinde ortaya çıkaracaktır.

Adım 7: 30 saniye bekledikten sonra yine ortadan dışa doğru halkalar çizerek su eklemeye devam ediniz. filtrenin köşelerine dökmemeye çalışınız. Çok köşeye dökülen su kahve yatağında kanal açarak iyice demlenmeden geçmesine neden olacaktır. Tartınızın göstergesi kullandığınız miktara ulaşınca durunuz.

Adım 8: Demlenme sona erinceye kadar bekleyiniz. Demleme süresi 3 dakika olmalıdır. Eğer, toplam demleme süreniz 3 dakikanın oldukça üzerinde ise muhtemelen kahveniz çok ince öğütülmüş, 2 dakikanın altında ise muhtemelen kahveniz çok kalın öğütülmüş demektir. Bir sonraki demlemenizde ufak dokunuşlar yaparak 3 dakikada demlemeyi hedefleyiniz. Demleme sona erince demliği kaldırarak bardağa servis ediniz.

CHEMEX

Chemex Alman Dr. Peter Schlumbohm tarafından 1941 yılında keşfedilmiştir. Dr. Peter Schlumbohm yaklaşık 300 adet patent sahibi bir mucittir. Chemex, MOMA tarafından 1943 yılının en iyi tasarımı olarak seçilmiştir. Aynı zamanda Illinois Institute of Technology tarafından da modern zamanlarını en iyi 100 tasarımından biri olarak seçilmiştir.

Demleme yaparken dikkat etmeniz gereken önemli birkaç unsur vardır. Birincisi, filtre kâğıdının aktığı noktanın çokça küçük olması gerekmektedir. Bu sayede kahve yavaş demlenerek kahve ve su birlikteliğini uzatmış oluyor. Kahvenizi filtre kahveden büyük frenchpressten küçük öğütmeniz gerekmektedir. Diğer önemli unsur, demleme yaparken zamanlayıcı kullanmak. Zamanlayıcı sizi her zaman doğrular ve düzeltir.

Chemex demleme tekniğinin en önemli kuralı ise 2 dakika 30 saniye kuralıdır. 2 dakika 30 saniye kuralına uyarsanız hata payınızı en aza indirgersiniz. Su, kahve ile birleştiği anda zamanlayıcınızı çalıştırın, kahve de su bittiği anda zamanlayıcıyı durdurun. Çıkan sonuç size kahve parçacık boyutunu düzeltmenize yardımcı olur. Süre 2,30 saniyeden uzun sürüyorsa biraz daha kalın öğütün, eğer ki kısa sürüyor ise biraz daha ince öğütebilirsiniz.

DEMLEME 

Adım 1: Suyu kaynayıncaya kadar su ısıtıcınızda ısıtın ve bir kaç dakika kadar bekleyin. Demleme için ideal su sıcaklığı 90-95 derece aralığındadır. Dolayısı ile kaynadıktan sonra 1-2 dakika beklemek suyun istenilen sıcaklığa düşmesini sağlayacaktır.

Adım 2: Chemex filtresini Chemex’in içerisine yerleştiriniz.

Adım 3: Sıcak su ile filtreyi durulayınız. Bu işlem filtrenin Chemex’e iyice yapışmasını sağlayacaktır. Aynı zamanda kağıt filtre tadını ortadan kaldıracaktır. Bu işlemi tamamladıktan sonra Chemex’in içerisine akan suyu demlemeye başlamadan dökmeyi unutmayınız.

Adım 4: çekirdeklerinin miktarını porsiyona göre tartıp, orta-büyük arası öğütünüz.

Adım 5: Öğüttüğünüz kahveyi filtrenin içine dökünüz ve hafifçe sallayarak eşit şekilde filtrenin içine yayılmasını sağlayınız.

Adım 6: Zaman ölçerinizi başlatınız ve kahve miktarının iki katı kadar ortadan başlayacak şekilde saat yönünde dışa doğru halkalar çizerek yavaşça kahveleri ıslatınız ve 30 saniye kadar bekleyiniz. Bu aşamaya ön demleme adı verilmektedir. Bu aşamada sıcak su kahve yatağınızın genişlemesine yardımcı olacak ve kahvenin içinde sıkışmış aromaları baloncuklar eşliğinde ortaya çıkaracaktır.

Adım 7: 30 saniye bekledikten sonra yine ortadan dışa doğru halkalar çizerek su eklemeye devam ediniz. filtrenin köşelerine dökmemeye çalışınız. Çok köşeye dökülen su kahve yatağında kanal açarak iyice demlenmeden geçmesine neden olacaktır. Suyu dökerken Chemex’in üstüne geçmemesine özen gösteriniz, geçerse kenarlardan taşma yapacaktır. Tartınızın göstergesi kullandığınız miktara ulaşınca durunuz.

Adım 8: Demlenme sona erinceye kadar bekleyiniz. Demleme süresi 2,30 dakika olmalıdır.

Eğer, toplam demleme süreniz 2,30 dakikanın oldukça üzerinde ise muhtemelen kahveniz çok ince öğütülmüş 2,30 dakikanın altında ise muhtemelen kahveniz çok kalın öğütülmüş demektir. Bir sonraki demlemenizde ufak dokunuşlar yaparak 2,30 dakikada demlemeyi hedefleyiniz. Demleme sona erince filtreyi atarak Chemex’ten bardağa servis ediniz.

 

SYPHON

Syphon 1930’larda Loeff tarafından Berlin’de keşfedilmiştir. İki parçacıklı yapıya sahip bir ısıtma sistemidir. Temel olarak buhar basıncının ısınmış suyu bir hazneden, kahvenin bulunduğu diğer hazneye itmesiyle kahve demlenir. Syphon demleme yöntemi diğer demleme yöntemlerine kıyasla daha sıcak bir kahve elde etmemizi sağlamaktadır. Bu demleme yöntemi ile kahvedeki acı maddeleri fazlaca çözmüş oluruz. Syphon, Avrupa’da keşfedildikten sonra Amerika’ya oradan da Japonya’ya kadar geniş bir kültürün beğenisini kazanarak yaygınlaşmıştır.

DEMLEME

Adım 1: 22 gram kahve öğütünüz.

Adım 2: 320 gram suyu kaynatınız ve Syphonun alt sürahisine dökünüz

Adım 3: Sonrasında Syphonun üst sürahisinin içerisine bez filtreyi takınız ve sonrasında üst sürahiyi alt sürahinin üzerine bol kalacak şekilde yerleştiriniz. Isı kaynağını Syphonun altına yerleştiriniz

Adım 4: Su kaynamaya başladığında bol kalacak şekilde yerleştirilen üst sürahiyi düzeneğe sıkıca sabitleyiniz. Bu işlemi erken yapmamak önem arz ediyor çünkü erken yapılması durumunda üst sürahiye geçmeye başlayan su soğuk olabiliyor.

Adım 5: Kaynayan su hızlıca üst sürahiye geçmeye başlayacaktır. Geçiş sırasında filtre yerinden oynayabilir, bir kaşık yardımıyla filtrenin ortada kalmasını sağlayabilirsini

Adım 6: Su üst sürahiye geçince ısı kaynağının yoğunluğunu azaltınız tam olarak kapatmayınız

Adım 7: Sonrasında kahveyi üst sürahiye ekleyiniz ve iyice karıştırınız

Adım 8: 30 saniye bekledikten sonra tekrardan karıştırınız

Adım 9: 60 saniye daha bekledikten sonra ısı kaynağını tamamen kapatınız ve kahvenin filtrelenerek alt sürahiye geçmesine izin veriniz

Adım 10: Kahve alt sürahiye geçer geçmez hemen servis ediniz. Alt sürahi ısı kaynağından dolayı çok sıcak olacağından uzun süre bekletmeniz durumunda kahveye zarar verecektir

 

AEROPRESS 

Aeropress kahve demleme yöntemi Amerikalı oyuncak tasarımcısı Alan Adler tarafından 2005 yılında keşfedilmiştir. Aeropress basınç yöntemi ile kahve demlemenize olanak sağlar. 2-3 bar basınç kahve demlemek için yeterli olacaktır. Bu sayede kahvenin aroması daha yoğun olmaktadır. Ayrıca hızlı demleme yapıldığı için asiditesi ve acılığı olmayan, içimi rahat ve yumuşak bir kahve elde edilmiş olur.

Aeropress kahveyi yüksek basınç ile demlemenize olanak veren yapısı ile yoğun aromalı, içimi kolay, asiditesi düşük ve Espresso’ya yakın lezzette bir kahve hazırlamamızı sağlıyor.

AEROPRESS EKİPMANLARI

  1. İtici piston Ana hazne  3. Filtre başlığı  4. Huni  5. Kağıt mikro filtreler  6. Kepçe  7. Karıştırıcı

DEMLEME

Adım 1: Suyu kaynayıncaya kadar su ısıtıcınızda ısıtın ve bir kaç dakika kadar bekleyin. Demleme için ideal su sıcaklığı 90-95 derece aralığındadır. Dolayısı ile kaynadıktan sonra 1-2 dakika beklemek suyun istenilen sıcaklığa düşmesini sağlayacaktır.

Adım 2: Aeropress’in filtresine filtre kağıdını yerleştiriniz ve sıcak su ile yıkayınız. Bu işlem kağıdın filtreye iyice yapışmasını sağlayacaktır. Aynı zamanda kağıt filtre tadını ortadan kaldıracaktır.

Adım 3: Kahve çekirdekleri 16 gr olarak tartın, ortadan biraz daha ince olacak şekilde öğütünüz.

Adım 4: Aeropres’inizi ters pozisyona gelecek şekilde ayarlayınız fakat filtreyi üzerine yerleştirmeyiniz. Ters pozisyonda demleme tekniği kahve hazır olmadan filtreden geçmesini engelleyecektir. Öğüttüğünüz kahveyi Aeropress’in içerisine yerleştiriniz ve hafifçe sallayarak eşit şekilde Aeropress’in içinde durmasını sağlayınız.

Adım 5: Zaman ölçerinizi başlatınız ve suyun yarısını (120ml) Aeropress’e kahveleri eşit şekilde ıslatarak doldurunuz. Bu aşamaya ön demleme adı verilmektedir. Bu aşamada sıcak su kahve yatağınızın genişlemesine yardımcı olacak ve kahvenin içinde sıkışmış aromaları baloncuklar eşliğinde ortaya çıkaracaktır.

Adım 6: 30 saniye bekledikten sonra suyun kalanını (120ml) Aeropress’e dökünüz.

Adım 7: Sonrasında hafifçe karıştırınız ve filtreyi filtre kağıdı ile birlikte Aeropress’in üzerine sıkıca yerleştiriniz.

Adım 8: Sonrasında Aeropress’i dikkatlice ters çevirerek bardağınızın üzerine yerleştiriniz. Ters demleme tekniğini ilk defa deniyorsanız, demlemeden önce sadece su ile birkaç sefer bu ters çevirme hareketini tekrarlayınız ve en rahat nasıl yapabileceğinizi deneyimleyiniz.

Adım 9: Durmadan yavaşça tıslama sesini duyana kadar bastırınız. Aeropress’i bardağınızın üzerinden kaldırınız, filtreyi çıkararak kahve posasını Aeropress’inizin içinden temizleyiniz.